Vlakbij de Barrages de l’Eau d’Heure ligt Le Délices du Jour. Voor mensen die met al hun zintuigen willen genieten van het kunstwerkje dat op hun bord wordt getoverd, is deze keuken een verplichte halte. Ook voor ons, dus.

Gault&Millau 2015 vergiste zich niet toen de gids de evenzeer verdiende als begeerde titel “jonge Waalse chef van het jaar” toekende aan dit restaurant in Gerpinnes. ‘Dankzij zijn motivatie en zijn drang om grenzen te verleggen is hij op dit niveau geraakt.’ Toch bestaat Le Délice du Jour, aan de Chaussée de Philippeville in de buurt van Charleroi, al bijna twintig jaar. Onlangs werden de gevel en het interieur verfraaid, waardoor het verfijnde en gastvrije huis er nu erg stijlvol uitziet.

Dit is het soort etablissement waar ze nog weten wat onthaal betekent. Aan de achterkant, heel rustig gelegen, wacht er ons in deze nakende lente een terras dat uitloopt in een tuin waar we kunnen aperitieven of eten. Er heerst een vreedzame, ontspannen sfeer en de ontvangst door Sanae is bijzonder charmant. Je voelt meteen dat je hier bijzonder leuke momenten zult beleven. Samen met haar collega Amandine zal ze ons de hele maaltijd lang verrassen met bijzonder aardige en hartelijke attenties. Vol enthousiasme en met kennis van zaken beschrijven ze wat de chef heeft klaargemaakt in zijn keuken, waar de lat bijzonder hoog ligt.

Fabrizzio Chirico is een dynamische veertiger die verliefd is op eenvoud, versheid en vrijgevigheid. Alles wordt hier heerlijk vers, verzorgd en onbevangen behandeld in een sfeer van constante vernieuwing. Alleen een echte professional kiest zijn producten op zo‘n manier dat hij voortdurend de nadruk legt op plaatselijke streekproducten en hun charmes. ‘De groenten op uw bord werden vanmorgen geoogst. Verser kan het niet.’ Geholpen door Cyrille, weet hij ons te verbazen met een kleurrijk bordje met hoogst persoonlijke en bijzonder creatieve bereidingen. Fabrizzio is sinds kort lid van de prestigieuze Génération W. Hij houdt ervan eenvoudige technieken te gebruiken waarmee hij heldere, lichte borden tevoorschijn tovert die nooit overladen zijn. Deze keuken staat ten dienste van het product en van de smaak. Na een paar stages in uitstekende restaurants, opende Fabrizzio zijn eigen zaak waar hij onophoudelijk zijn kunst verfijnt en ontwikkelt voor een – om in kunsttermen te blijven – gretig publiek.

Als je de tijd hebt − en je moet die nemen − ga dan voor het verrassingsmenu van de chef. Daarmee geef je hem carte blanche om zich te laten inspireren door de producten en de aanvoer van de dag. Zeven gangen voor € 70, wat bijzonder goedkoop is. Daarbij kan je nog aangepaste wijnen bestellen. Vervolgens zie je al die heerlijke gerechtjes op je tafel passeren: sint-jakobsschelpen van Dieppe, makreel, zeebaars, ganzenlever, zwezeriken, een ossenstaartschotel, kalf van de Corrèzestreek, hazenfilet, eend en hoeveduif. En dan mogen we nog de kaasschotel niet vergeten of de zoetjes na de maaltijd. Alles wordt bepaald door de seizoenen en de inspiratie van de chef. Dat kan niet mislukken.

Voor wie minder honger heeft, is er ook een menu van drie, vier of vijf gangen (€ 38, € 48 of € 58, zonder wijnen). Op weekdagen is er een ook à la carte eten. Op ‘la carte des incontournables’ staan gerechten vanaf € 20. Hier vind je sint-jakobsschelpen met vanille, kastanjes en bloemkool. Of rivierkreeftjes uit Guilvinec, en Bretoense tarbot. Kippenbilsjalotjes, ansjovissaus, kervelwortel, koffie-infusie of een gegratineerde appel vormen het smakelijke decor van een heel arsenaal aan originele bereidingen en van creatieve genialiteit. Bij de zoeternijen vinden we een heruitgevonden traditionele dame blanche, een kaneelappel of ook nog een chocolade ganache om elke maaltijd met een paar charmante tonen af te sluiten.

Uiteraard is er een intelligent samengestelde en hele leuke wijnkaart, met een keur van mooie flessen, perfect geserveerd en voor een bijzonder sympathieke prijs. Bravo, Fabrizzio! Met dank aan jou en Sanae voor deze heerlijke ervaring, die we maar wat graag nog eens willen beleven. Heel gauw.

informatie

Le Délice du Jour
Chaussée de Philippeville, 195
B-6280 Gerpinnes
+32 (0)71 21 93 43
www.le-délicedujour.be